Ribeiro, Ricardo Miguel Martins da CostaCosta, Laura Maria Oliveira2017-11-302017-11-302017-07-172016http://hdl.handle.net/10400.14/23585As relações estabelecidas na cadeia de abastecimento do leite são, em Portugal e muitos outros países, caracterizadas pela disparidade de poder e dimensão entre os intervenientes da cadeia, resultando num ambiente instável e de elevada precariedade no setor. Em particular, os produtores, no primeiro nível da cadeia, são altamente dependentes do preço das matérias-primas agroalimentares, o seu principal custo de produção, que tem registado um elevado grau de volatilidade. Atualmente, os contratos celebrados entre grande distribuição, indústria e produtor, tipicamente fixam um preço ao produtor, válido durante a vigência do contrato, sem qualquer consideração por aquela volatilidade. Esta tese procura avaliar o impacto, para todos os intervenientes da cadeia, de contratos alternativos, que procurem levar em consideração a volatilidade das matérias-primas agroalimentares. Para tal, de forma a estudar-se a dinâmica do mercado, procedeu-se à estimação de três modelos de previsão, nos quais se analisou o impacto da variação no preço, desde o momento inicial da cadeia, do produtor, até ao momento final, na procura de leite pelo consumidor. Com os resultados estimados, procedeu-se a construção de cenários de três cenários: i) o primeiro relativo a uma indexação do preço das matérias-primas ao preço do produtor; ii) o segundo, adaptado de um contrato da Tesco com os seus fornecedores; iii) o terceiro relativo à fixação de um preço do produtor, desconsiderando o âmbito da indexação; Os principais resultados do estudo, indicaram que existe simetria na transmissão de preços na cadeia de abastecimento do leite e a procura de leite revela-se inelástica. Nos contratos estudados, o contrato indexado à bolsa de matérias-primas seria o mais justo para todos os intervenientes da cadeia. Permitindo ao produtor, proteção face à instabilidade no mercado das matérias-primas e equidade pela diluição dos custos das matérias-primas por toda a cadeia de valor.The relationships established in the milk supply chain, are in Portugal and other countries, characterized by the disparity of power and the size of the chain stakeholders, the environment becomes unstable and highly precarious in the sector. Particularly, producers, at the first level of the chain, are highly dependent on the price of agrifood raw materials, their main cost of production, which shows a high degree of volatility. Nowadays, the contracts signed between the retailers, the industry and the producer, typically, fix the producer price without addressing this question of volatility. This thesis seeks to assess the impact, for all stakeholders, of alternative contracts that seek to take in account the volatility of price agrifood raw materials. Thus, in order to study the dynamics of the market, three prevision models were estimated, in which the impact of price variation was analysed, from the initial moment of the chain, at the producer, until the final moment, at the demand for milk by final consumer. With the estimated results, proceed with the construction of three revenue scenarios contracts: i) the first, related to the indexation of the price of agrifood raw materials to the producer price; ii) the second, an adaptation of a Tesco contract; iii) the third, related with the formation of a fixed price without taking into account the indexation problem; The main results of the study indicate that there is symmetry in price transmission in the milk supply chain and the demand for milk is inelastic. In scenario analysis, the contract indexed to the stock exchange of raw materials would be fairer for all stakeholders in the supply chain. Protecting the producer from instability raw materials market and equity with the pass-through of raw material costs through the entire value chain.porCadeia de abastecimento do leiteModelos de procuraModelos de transmissão de preçosAssimetria transmissão de preçosMilk supply chainDemand modelsPrice transmission modelsPrice transmission asymmetrymaster thesis201748029