Galvis-Sanchez, A. C.Morais, Alcina M. M. B.2011-10-232011-10-232001ENCONTRO DE QUÍMICA DOS ALIMENTOS, 5.º - "Qualidade, Segurança & Inovação", Porto, Portugal, 8-11 Maio, 2001 - Actas do 5.º Encontro de Química de Alimentos : Qualidade, segurança &inovação. Porto : Universidade Católica Portuguesa - Escola Superior de Biotecnologia / Sociedade Portuguesa de Química, 2001. ISBN 972-98476-2-2. p. 499http://hdl.handle.net/10400.14/6991engPhenolic compoundsPearRochaPoyphenoloxydasePPOColourControlled atmospherCA. OxygenCarbon dioxideFlavanols. FlavonolsAnthocyaninCathechin.journal article