Moura, S.P.G.C.Almeida, N.Pauperio, J.Sousa, P.Morais, A. M. M. B.2011-10-232011-10-231999MOURA, S.P.G.C. [et al.] - Escurecimento enzimático de maçã e pêra: efeito dos tratamentos químico e térmico. In: Encontro de Química de Alimentos, 4, Qualidade e Inocuidade dos Alimentos Seguranca Alimentar. Sociedade Portuguesa de Química - Grupo de Química de Alimentos e Faculdade de Farmácia - Universidade de Coimbra, Viseu, 1 a 4 Junho, 1998 - Actas do 4° Encontro de Quimica de Alimentos. ISBN 972-763-008-1. p. 338-340.http://hdl.handle.net/10400.14/6961porjournal article