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Título: Phase diagrams in kappa-carrageenan/locust bean gum systems
Autor: Fernandes, P. B.
Gonçalves, M. P.
Doublier, J. L.
Data: 1991
Editora: Elsevier
Citação: FERNANDES, P. B. ; GONÇALVES, M. P. ; DOUBLIER, J. L. - Phase diagrams in kappa-carrageenan/locust bean gum systems. Food Hydrocolloids. ISSN 0268-005X. Vol. 5, n.º 1-2 (1991), p. 71-73
Resumo: Gelation (Tgel) and melting (Tm) temperatures of kappa-carrageenan gels and 4:1 kappa-carrageenan/locust bean gum mixed gels, at different total potassium concentrations (CT), were determined by means of rheological (dynamic and viscosimetric) measurements. The log CT was linearly related to Tgel−1 and Tm−1. Differences found between both systems are discussed.
Peer review: yes
URI: http://hdl.handle.net/10400.14/6655
Versão do Editor: doi:10.1016/S0268-005X(09)80289-0
Aparece nas colecções:ESB - Artigos em revistas internacionais com Arbitragem / Papers in international journals with Peer-review

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