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Título: Análise da mobilidade molecular em matrizes sólidas utilizando conceitos de ciências de biomateriais: aplicação na optimização da qualidade de produtos congelados
Autor: Oliveira, Jorge C.
Cruz, Isabel B.
Pereira, Pedro M.
Frias, Jesus M.
Data: 1997
Editora: Sociedade Portuguesa de Biotecnologia
Citação: OLIVEIRA, Jorge C… [et al.] – Análise da mobilidade molecular em matrizes sólidas utilizando conceitos de ciências de biomateriais: aplicação na optimização da qualidade de produtos congelados. Boletim de Biotecnologia. ISSN 1645-5878. (1997), p. 20-30
Resumo: O estudo de matrizes sólidas bioquímicas utilizando as noções de transição de estado vítreo desenvolvidos na ciência dos materiais (poliméricos) é um assunto que tem recebido crescente atenção na biotecnologia e ciência e engenharia de processos alimentares, sobretudo pela sua aplicação na melhoria de produtos desidratados, congelados preparações enzimáticas e culturas celulares. Esta comunicação apresenta uma revisão sucinta destes conceitos, aplicados em particular à optimização da qualidade de alimentos congelados. Esta teoria permite desenvolver linhas de investigação sobre alteração da formulação dos produtos no sentido de aumentar a sua capacidade de manter a qualidade obtida no processo de congelação durante o armazenamento e distribuição.
Peer review: yes
URI: http://hdl.handle.net/10400.14/6435
Aparece nas colecções:ESB - Artigos em revistas nacionais sem Arbitragem / Papers in national journals without Peer-review

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