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Título: Rheological description at the minimum gelling conditions of kappa-carrageenan/locust bean gum systems
Autor: Fernandes, Paulo B.
Gonçalves, M.P.
Doublie, Jean-Louis
Data: 1994
Editora: Elsevier
Citação: FERNANDES, Paulo B. ; GONÇALVES, M.P. ; DOUBLIE, Jean-Louis - Rheological description at the minimum gelling conditions of kappa-carrageenan/locust bean gum systems. Food Hydrocolloids. ISSN 0268-005X. Vol. 8, n.º 3-4 (1994), p. 345-349
Resumo: Kappa-carrageenan/locust bean gum interactions at the minimum gelling concentration have been studied by dynamic and viscosity measurements at 15°C. Both rheological methods used have been shown to be complementary. The existence of a weak network structure exhibiting thixotropic behaviour has been observed. The formation of the weak network is discussed.
Descrição: Poster presentation at ‘Gums and Stabilisers for the Food Industry-7’, July, 1993
Peer review: yes
URI: http://hdl.handle.net/10400.14/5464
Versão do Editor: http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0268005X09803469
Aparece nas colecções:ESB - Artigos em revistas internacionais com Arbitragem / Papers in international journals with Peer-review

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